¿Cómo cortar jamón ibérico correctamente?

El jamón ibérico es una obra maestra de la gastronomía, pero su disfrute no solo depende de la calidad del producto, sino también de cómo se corta. Cortar un jamón ibérico de manera correcta no es solo un arte, sino que también es esencial para sacar el máximo provecho de su sabor, textura y presentación. En este artículo, te mostraremos los pasos detallados para cortar un jamón ibérico como un verdadero profesional, asegurando que cada loncha sea una auténtica delicia.

1. Preparación: Herramientas y posición

Antes de comenzar a cortar, es fundamental contar con las herramientas adecuadas y preparar el jamón en una posición correcta. Un buen corte requiere precisión y seguridad.

Herramientas necesarias

Para cortar un jamón ibérico correctamente, necesitarás las siguientes herramientas:

• Jamonero: Un soporte especial diseñado para mantener el jamón en una posición estable mientras lo cortas. Asegúrate de que esté bien fijado y estable para evitar accidentes.
• Cuchillo jamonero: Un cuchillo largo, flexible y muy afilado. Es el cuchillo principal para hacer los cortes finos y precisos en el jamón.
• Cuchillo de deshuesar: Un cuchillo corto y rígido, ideal para cortar alrededor del hueso y separar la carne de zonas más difíciles.
• Cuchillo de hoja ancha: Este cuchillo se utiliza para limpiar la grasa exterior y la corteza del jamón antes de comenzar a cortar las lonchas.
• Pinzas (opcional): Te ayudarán a recoger las lonchas y servirlas sin tocarlas con las manos.

Colocación del jamón en el jamonero

Una vez que tengas tus herramientas listas, el siguiente paso es colocar el jamón correctamente en el jamonero. Si vas a cortar el jamón para consumirlo en poco tiempo, debes colocar la maza (la parte más ancha y jugosa del jamón) hacia arriba. Si, por el contrario, planeas consumir el jamón en varias semanas, comienza por la babilla, que es más magra y se conserva mejor.

Asegúrate de que el jamón esté bien sujeto y estable en el jamonero para evitar cualquier movimiento mientras cortas. Esto no solo facilitará el corte, sino que también garantizará tu seguridad.

2. Limpieza del jamón

Antes de comenzar a cortar, es necesario limpiar el jamón. Esto implica retirar la piel exterior y la grasa amarillenta que cubre el jamón, ya que estas capas no son aptas para el consumo.

• Con el cuchillo de hoja ancha, retira las primeras capas de grasa y corteza del jamón, haciendo cortes superficiales para no quitar demasiada carne. La idea es exponer la carne limpia y la grasa blanca que rodea al jamón.
• Es importante no limpiar todo el jamón de una sola vez. Limpia solo la zona que vas a cortar, para evitar que el jamón se seque en exceso.

La limpieza debe hacerse de manera gradual, eliminando la grasa amarilla y la piel seca que puede restar sabor a las primeras lonchas.

3. El corte: Técnica y precisión

Una vez que hayas limpiado el jamón, estás listo para comenzar a cortarlo. Este es el paso más importante y el que requiere mayor destreza.

Corte de la maza

La maza es la parte más jugosa y ancha del jamón. Para cortarla correctamente:

• Usa el cuchillo jamonero para hacer cortes largos, suaves y finos. Las lonchas deben ser lo más finas posible para que se deshagan en la boca.
• Intenta cortar las lonchas en tiras largas y delgadas, con un tamaño que cubra aproximadamente un bocado.
• Mantén el cuchillo siempre en posición horizontal y asegúrate de que la superficie del jamón quede plana a medida que avanzas en el corte. Esto no solo mejora la estética, sino que también facilita el corte continuo.
• Inclina ligeramente el cuchillo hacia arriba o hacia abajo cuando cortes cerca de los bordes para aprovechar toda la carne disponible.

Corte de la contramaza

Una vez que hayas consumido la maza, puedes girar el jamón y comenzar a cortar la contramaza. Esta zona es menos jugosa, pero sigue siendo deliciosa:

• Al igual que en la maza, corta lonchas finas y uniformes, manteniendo el cuchillo lo más horizontal posible.
• La contramaza tiende a ser más magra, por lo que las lonchas tendrán menos grasa, pero igual sabor intenso.

Corte de la babilla

La babilla es una de las partes más magras del jamón y suele cortarse después de la maza. Su corte requiere un poco más de precisión, ya que tiene menos grasa infiltrada:

• Corta lonchas finas, pero presta especial atención a no hacerlas demasiado gruesas, ya que esto podría restarle suavidad al bocado.
• Debido a su menor cantidad de grasa, las lonchas de la babilla son perfectas para quienes prefieren un sabor menos graso pero igualmente delicioso.

4. El jarrete y la punta: Aprovechando cada parte

A medida que te acerques al final del jamón, llegarás al jarrete y a la punta. Estas zonas, aunque más difíciles de cortar, ofrecen un sabor intenso y concentrado.

• Para cortar el jarrete (la zona cercana al hueso), utiliza el cuchillo corto y rígido para hacer pequeños cortes en las partes más fibrosas y duras.
• La punta es muy sabrosa gracias a su alto contenido en grasa. Aquí, puedes optar por cortar en taquitos pequeños y utilizar estas piezas en recetas o para disfrutarlas solas.

5. Aprovechando el hueso

El hueso del jamón ibérico no se desperdicia. Después de haber cortado toda la carne posible, puedes aprovechar el hueso para hacer caldos y guisos. Solo necesitas pedir que te lo corten en trozos más pequeños para facilitar su uso en la cocina.

6. Consejos adicionales para cortar jamón

• Mantén el cuchillo afilado: Un cuchillo bien afilado no solo facilita el corte, sino que también es más seguro. Un cuchillo sin filo requiere más fuerza y puede aumentar el riesgo de accidentes.
• Corta siempre en dirección opuesta al cuerpo: Para evitar cualquier accidente, asegúrate de cortar siempre en dirección opuesta a tu cuerpo y mantén una mano libre alejada del cuchillo.
• Disfruta de cada parte: Cada parte del jamón tiene su propio sabor y textura, por lo que es importante aprovechar al máximo cada sección. No te limites a la maza; explora el jarrete, la babilla y la punta para descubrir todos los matices de sabor que el jamón ibérico puede ofrecer.

Conclusión: Cortar jamón ibérico es un arte

El corte del jamón ibérico es un proceso que requiere tiempo, paciencia y las herramientas adecuadas. No solo es una habilidad que se perfecciona con la práctica, sino que también es clave para disfrutar al máximo de este producto tan valorado.

En Lux Ibérico, no solo te ofrecemos los mejores jamones ibéricos del mercado, sino que también queremos asegurarnos de que aproveches cada loncha como un verdadero profesional. Siguiendo estos pasos, podrás disfrutar de una experiencia gastronómica completa, donde cada corte resalta el sabor, la textura y la calidad de este manjar único.